OVER MIJ
Ik kook nu al twintig jaar met veel plezier en passie. Mijn eerste ervaring in de professionele keuken was op mijn veertiende, als afwasser. Op mijn zeventiende begon ik als kok te werken in een Cubaans restaurant. Daarna heb ik een tijdje op het strand gewerkt, totdat ik besloot op wereldreis te gaan. Ik was negentien. Aan het einde van mijn reis heb ik nog een half jaar in Australië in diverse keukens gestaan, voordat ik in Nederland als freelance kok aan de slag ging.
Als freelance kok kwam ik op heel veel verschillende plekken en in veel verschillende omstandigheden te koken. Leuk was de diversiteit en het onbekende. Via een aantal platforms kwam ik aan werk. Het was spannend om telkens weer naar een onbekende plek met nieuwe mensen te rijden en daar dan ter plekke aan het werk te gaan. Restaurants, catering bedrijven, beurzen en zelfs fabrieken kwamen voorbij.
Het viel mij op dat er op festivals maar weinig lekkere en gezonde voeding te koop was. Daarom begon ik met drie vrienden een mobiel restaurant. We reisden door heel Europa, van festival naar festival. Moe van het gesleep met spullen en de combinatie van feesten en werken, verkocht ik al mijn spullen en begon ik te koken op spirituele festivals en voor retraites. Als eerste in Zweden, later ook in Nederland, België, Portugal, Spanje, Brazilië en Costa Rica.
VISIE
Holistisch betekent voor mij dat alles met elkaar verbonden is. Dat de voeding die ik eet invloed heeft op de gezondheid van mijn lichaam en geest. De tijd nemen voor eten en de bereiding ervan is belangrijk. Met zorg bereid voedsel smaakt beter. En ik geloof dat de aandacht die aan de productie van voeding wordt besteed, uiteindelijk ook goed is voor de gezondheid van de boer en dus ook van de Aarde.
Voor mij zijn onze Aarde en al haar bewoners, plant en dier heilig. Ik sta voor eerlijke handel en ben tegen uitbuiting. Daarom werk ik met biologische en zoveel mogelijk lokale, seizoensgebonden fairtrade producten. Biologische groenten worden niet bespoten met chemische bestrijdingsmiddelen en niet bemest met chemische mest. Lokale en seizoensgebonden producten zijn beter voor de Aarde, omdat er minder grondstoffen gebruikt worden met vervoer, opslag en productie. Ik ben tegen verspilling.
Zelf doen! Mensen hebben het tegenwoordig druk. Dus ik snap dat mensen kiezen voor kant-en-klaar. Maar in mijn beleving missen we hier wel een enorme kans om samen lekker creatief bezig te zijn en te delen. Eten is sinds de oudheid een activiteit die we samen met onze geliefden doen en zorgt voor verbinding. Ik inspireer mensen graag tot zelf doen.
Mensen lijken hun zelfvertrouwen in de keuken kwijt te zijn. Vaak vertellen mensen mij hoe eng ze koken eigenlijk vinden. Die faalangst is echt nergens voor nodig. Koken kan juist enorm gemakkelijk zijn. Als je het simpel houdt, dan kan er weinig mis gaan. Lees bijvoorbeeld de ingrediënten van de dingen die je koopt en eet. Vaak kun je daaruit al opmaken hoe je het zelf kan doen. En foutjes zijn oké. Daar maak je soep, spreads of burgertjes van.
Wie zelf zijn eten bereidt kan kiezen voor betere en gezondere ingrediënten en ook nog eens flink geld besparen. De industrie is er op uit om zoveel mogelijk geld verdienen. Dat resulteert in het gebruik van goedkope ingrediënten, vaak van slechte kwaliteit. Daarnaast worden allerlei onnodige stoffen toegevoegd aan het eten om het beter uit te laten zien en om ervoor te zorgen dat je er meer van eet. Als de industrie niet uit zou zijn op maximale winst, dan levert dat een veel efficiëntere distributie op, een enorme besparing van grondstoffen en een eerlijkere verdeling van voedsel en verdiensten voor iedereen.
KOOKWORKSHOPS
Kookworkshops zijn een fantastische manier om te ontdekken hoe leuk koken is. Ik geef ze graag. Ik leer je alle ins en outs van de vegetarische en veganistische keuken. Eet je graag vlees? Dat kan natuurlijk ook. Ik geef je tips over welk dier je het beste kan kiezen en hoe die op de juiste manier te bereiden. Samen bespreken we de beste voedingskeuzes als het gaat om gezondheid, smaak, ethiek en de portemonnee.
De workshops kunnen op allerlei plekken gegeven worden, dus ook aan huis. Kijk in de agenda voor kookworkshops in de buurt en neem gerust contact met mij op voor de mogelijkheden.
CATERING
Ondertussen ben ik gespecialiseerd in koken voor grote groepen. Mijn record is 8000 maaltijden! Weliswaar een eenpansgerecht, maar wél voor een mooi doel; samen met Aid Delivery Mission in Griekenland, koken voor vluchtelingen.
Nu kook ik jaarlijks op onder andere het Open Up Festival (750 bezoekers) en festivals als Wildeman (200) en OohLaLa (250).
Op deze festivals kook ik vegetarisch, en hou ik rekening met voedselallergieën, dieetwensen en mensen met een veganistische levensstijl. Natuurlijk kook ik gezond en is mijn eten goed verteerbaar. Ik kies mijn producten op basis van smaak, gezondheid,
uiterlijk en duurzaamheid. Hoe iets eruit ziet op het bord in relatie tot de andere gerechten, vind ik belangrijk.
We eten ook met onze ogen.
Tijdens festivals werk ik graag met vrijwilligers en ik heb een vaste groep koks en hulpkoks die ik kan meenemen. Samen zorgen we voor een goede sfeer en fantastisch eten!